Tomatican: pomodoro e cultura, per tutte le stagioni (foto: la rete)

Cucina Latina: Tomaticán, straccetti di manzo alla mapuche per tutte le stagioni

Elogio del pomodoro: dalle valli dell’Aconcagua, un piatto dall’etimologia indigena e dai colori accesi ci ricorda le origini americane del più classico tra gli ingredienti della cucina nostrana

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Peperoni messicani e noci: la festa del gusto che batte la sconfitta. (foto: la rete).

Cucina Latina: Chile en nogada, peperoncini ripieni alla messicana, il tricolore è servito

Peculiare rapporto, ci siamo abituati a ripetere, quello tra i messicani e la morte. Vestito a festa, il tristo mietitore compare sorridente e scherzoso nelle sagre popolari a sud

Sonetto e semifreddo: il Suspiro a La Limeña è il matrimonio peruviano tra verso e gastronomia (foto: la rete)

<b>CUCINA LATINA:</b> Suspiro a la Limeña, i versi di meringa della moglie del poeta

Il poeta e politico peruviano José Gálvez ha lasciato indiscutibilmente un impronta nella produzione letteraria del continente sudamericano, e non solo per gli amanti della letteratura. Eclettico come

Tamal: la colazione delle domeniche peruviane (foto: la rete)

<b>Cucina Latina:</b> Tamal rito di mais delle domeniche peruviane

Un condensato di sapore, colore e tradizione si sprigiona da questa famosa prelibatezza culinaria, di solito racchiusa in un involucro di foglie di banano o di pannocchia, conosciuta

Saggezza inca: la Carapulcra del Perù (foto: La Rete)

<b>CUCINA LATINA:</b> Carapulcra del Perù, il segreto degli Incas

Lo spazio gastronomico del Perù è un estasi di fusioni culinarie, fra le quali troneggia da più di 500 anni la Carapulcra o Carapulca, una delle prime ricette

Messia delle acque: il Cristo di Puerto Lopez, benedice il Picante de Pescado (foto: Paolo Galassi / Pangea News)

<b>PESCADO & MANGIATO:</b> Picante de pescado, la passione del Cristo Marinaio dell’Ecuador

E Tommaso disse: «Signore, se non sappiamo dove vai, come possiamo conoscere la via?». Rispose Gesù: «Io sono la via, la verità e la vita». (Giovanni, 14, 3-6)

Pesce e mito: il sudado di Cucina Latina (foto: Paolo Galassi / Pangea News)

<b>PESCADO & MANGIATO:</b> quell’umido piacere chiamato Sudado

Nella mitologia Inca c'era una volta Mama Cocha, dea di tutte le acque, venerata tanto nelle zone marittime quanto in prossimità di laghi e fiumi. Giovane bellissima dalla pelle chiara,

Rotta sul porto: a mezzogiorno, il marinaio ripaga l'anima con la zuppa Manabita (foto: Paolo Galassi / Pangea News)

<b>PESCADO & MANGIATO: </b> Sopa Manabita, la zuppa “mari e monti” dell’Ecuador

Piatti fondi e cucchiai. Non importa che per le strade polverose di Puerto Lopez, Puerto Cayo o Puerto Viejo, la temperatura, all’ora di pranzo, difficilmente scenda sotto i

In volo sul mare: gabbiani sulle barche da pesca (foto: Paolo Galassi / Pangea News)

<b>PESCADO & MANGIATO:</b> Polipo al ajillo, ultima cena nel covo dei pirati

Come dalle coste della Gallura è possibile intuire, in certi giorni di garbino, la sagoma luccicante dell’Asinara, e come dalle coste del Sahara occidentale è possibile mettere a

Frutta e ceviche: flemma a Puerto Lopez (foto: Paolo Galassi / Pangea News)

<b>PESCADO & MANGIATO:</b> Ceviche di gamberi dell’Ecuador, il piacere di far passare il tempo al porto

L’appuntamento con Mauricio è alle 4 del pomeriggio di fronte al “terminal peschereccio” di Puerto Lopez, una lingua di sabbia sommersa ogni otto ore dalla marea e teatro,