mercoledì 24 mag 2017

Chi si sposa la Chamoy? Mistero gastronomico del Messico, che bacia tutti e non appartiene a nessuno. (foto: la rete)

Cucina Latina: Salsa Chamoy, proposta indecente dell’estate

Per il ciclo “cuochi sull’orlo di una crisi di nervi”, l’angolo gastronomico di Pangea è lieto di presentarvi la più schizofrenica delle salse messicane. Dolce, piccante e acida allo stesso tempo, è stata spesso vista in compagnia di pollo, pesce fritto, macedonie e pinzimoni, prima di diventare l’ingrediente segreto di cocktail estivi e base di rinfrescanti analcolici. Provare per credere

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Fiamma viva e carne pronta: l'asado argentino vuole la salmuera (foto: la rete)

CUCINA LATINA <b>RELOADED</b> salsa salmuera, l’anima della carne ai ferri

È questione di cottura, oltre che di cultura: quando la carne è servita, sulla tavola non si vedono olio, sale e pepe, né altri condimenti – a parte

La Criolla: spezzatino d'America (foto: la rete)

<b>CUCINA LATINA:</b> Bife a la Criolla, lo spezzatino della Pampa che sostituisce l’asado

  Il Bife a la Criolla – derivazione dell’inglese “beef” e letteralmente “bistecca alla creola” – è un piatto tipico della gastronomia rio platense, dove verdure assortite quali patate,

Empanadas: antica poesia d'America (foto: la rete)

<b>Cucina Latina:</b> Empanadas, fagottini dorati con ripieno di storia

  C’è qualcosa per le strade di Buenos Aires che abbonda in maniera smisurata, rendendo vana ogni speranza di calcolo anche solo approssimativo: non stiamo parlando di empanadas -

Rocoto: anima dell'escabechada (foto: la rete)

Cucina Latina: Escabechada, la salsa peruviana per pesce e frutti di mare

  La escabechada è una salsa originaria delle regioni orientali del Perù che grazie alla presenza dei chiodi di garofano e dei semi di anice regala al piccante dell’ormai

Figlia della terra: la salsa di noccioline e peperoncino (foto: la rete)

<b>CUCINA LATINA:</b> Manì, la salsa peruviana di arachidi e peperoncino

  Racconta la leggenda che fu in un mercato della capitale Azteca di Mexico-Tenochtitlan, sulle cui macerie sorse l’attuale Città del Messico, che i conquistadores spagnoli videro per la

Dolce mare dorata: huancaina (foto: la rete)

Cucina Latina: il segreto della huancaina, salsa perfetta per carni e verdure

  La Huancaína è una salsa tipica della cultura criolla del Perù a base di peperoncino latte e formaggio, utilizzata per condire carni e verdure. Il suo nome deriva

I deliziosi reni di vitello (foto: la rete)

Cucina Latina: come cucinare i riñones, i reni del vitello

  C’era una volta in Argentina il mestiere barbaro e sporco dell’achurador, o achuradora nel caso si trattasse di una donna: colui o colei che durante la mattanza delle

Mollejas: mistica alla griglia, miracolo in tavola (foto: la rete)

<b>Cucina Latina:</b>3 ricette per le mollejas, i bocconcini di vitello che hanno un’anima

Se una volta arrivati in Argentina avrete modo di avvicinarvi con religiosa devozione a quel luogo di culto che è la parrilla, dove il sacerdote di turno, “l’asador”,

L'uomo nero (foto: Filippo Fiorini / Pangea News)

L’uomo nero: da dove viene il carbone per grigliare la carne argentina? FOTO

Mentre il mondo, e soprattutto la Cina, sceglie sempre più il carbone per produrre energia elettrica, l'Argentina fa la sua parte con l'uso domestico: le famose carni alla